【ZiDongHua 之“方案應(yīng)用場”收錄關(guān)鍵詞：特色產(chǎn)業(yè)   漿水產(chǎn)業(yè)   蘭州  自動化科技  標(biāo)準(zhǔn)化】

不只是鄉(xiāng)愁記憶 它還是解暑消夏的“清涼密碼”→

這幾天，我國多地的最高溫攀升至35℃以上。天兒熱了，各地特色清涼美食、夏日運動紛紛上場。大家在清涼一夏的同時，更是激活了消費。在甘肅，那里的老百姓夏日餐桌上有一道傳統(tǒng)美食——漿水。這道廣泛流傳于甘肅多地的純天然發(fā)酵的美食，不光是鄉(xiāng)愁記憶，更是當(dāng)?shù)厝私馐钕牡?ldquo;清涼密碼”。

這就是漿水，看起來好似平平無奇，制作起來卻頗有講究，藏著延續(xù)了上千年的精細(xì)工藝。

發(fā)酵的大缸在使用之前要保持干凈，以免外來細(xì)菌的干擾，釀造全過程更是不能沾一點葷腥。制作漿水的主要原材料都是常見的蔬菜，先將芹菜、蓮花菜、白蘿卜、番瓜等淘洗干凈，切成大塊。

玉米面和豆面按照2:1分別倒入大缸，水是凈化過的純凈水，再燒沸至100度，注入缸中。其間，不斷用木棒進(jìn)行攪拌，使面完全均勻溶解于水中。

沸水加至七分滿后，放入蔬菜。此時，整個釀制過程進(jìn)度過半，大缸已有八分滿，剩下的兩分，需要留給已經(jīng)釀好的漿水做引。

溫度約40度的釀造車間最適宜漿水的制作，蓋上木蓋，交給時間，只需要兩至三天，清冽酸爽的漿水就制成了。

明代醫(yī)學(xué)家李時珍在其撰寫的《本草綱目》中就有關(guān)于漿水的專門記述，說漿水“調(diào)中益氣，宣和強力，止咳消食”。

一碗漿水面 刻在味蕾上的“酸爽”記憶

如今，漿水制作技藝已是甘肅省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。漿水這種純天然發(fā)酵的食物，首先可以直接飲用，其次，更是面食的好搭檔。一碗漿水面，就是刻在甘肅人味蕾上的“酸爽”記憶。

午飯時間，這家蘭州老字號飯店座無虛席，幾乎每張桌子上都有漿水面的身影。

漿水最地道的做法，就是熗。花椒、野蔥花、生韭菜、紅椒絲等食材先后下鍋。

在蘭州，地道的漿水一定要搭配手工搟制的面條才算正宗。清澈的湯底，白亮的面條，再配上虎皮青椒、蒜泥茄子等涼菜，頓時讓夏日的暑熱一掃而光。

小漿水大產(chǎn)業(yè) 傳統(tǒng)美食融入潮流元素

漿水，是西北地區(qū)特有的傳統(tǒng)美食。然而，要想走出西北、走向全國，解決標(biāo)準(zhǔn)化是首要難題。如今，通過工業(yè)化生產(chǎn)，漿水正在從“小菜小作坊”轉(zhuǎn)型成“大廠大產(chǎn)業(yè)”?？萍假x能也讓漿水的健康價值再度出圈，越來越多的漿水產(chǎn)品正成為老少皆宜的新寵。

在甘肅一家食品企業(yè)，占地8600平方米的現(xiàn)代化漿水生產(chǎn)車間中，7條全自動生產(chǎn)線高效運轉(zhuǎn)，洗菜、切絲、燙菜一氣呵成。和傳統(tǒng)釀造不同，在這里，除了發(fā)酵環(huán)節(jié)，漿水的其它生產(chǎn)過程均實現(xiàn)了自動化。除了普通漿水，這里還有速食漿水面、速食漿水米線以及漿水飲料等產(chǎn)品。

借助科研的力量，漿水還有其它的可能性。在蘭州大學(xué)環(huán)境微生物實驗室，科研人員發(fā)現(xiàn)，漿水中益生菌的分解能力很強。從2020年開始，這個課題組陸續(xù)從漿水中分離出發(fā)8個新菌株，在團(tuán)隊的努力下，富含漿水益生菌的酸奶、啤酒、百合等產(chǎn)品也相繼出現(xiàn)。

不僅產(chǎn)業(yè)化、科技化，漿水也正在年輕化、潮流化。伴隨著炎炎夏日，在蘭州的一家茶飲店，漿水飲品也迎來了銷售高峰期。漿水搭配檸檬、黃瓜、薄荷，甚至是香菜，本地人喝出了新感覺，外地游客品出了甘肅味兒。

來源：央視新聞客戶端

編輯：柴任翔

初審：王丹丹 復(fù)審：丁小嵐

審簽：李愛民